LI CUDDUREDDI DI DELIA
Li cuddureddi di #Delia sono antichissimi dolci secchi aromatizzati alla cannella e all’arancia prodotte esclusivamente nel paesino omonimo del territorio nisseno. La tradizione vuole che siano stati prodotti durante la guerra del Vespro Siciliano del 1282-1302 in omaggio alle castellane che vivevano nella fortezza medievale locale.
Il loro nome deriva dal greco che significa “corona” per la forma anulare elaborata grazie all’utilizzo di un utensile chiamato “pettine”. Dolci fritti caratterizzati da una forma anulare molto elaborata per ottenere la quale occorre manualità e un attrezzo specifico chiamato “pettine”. Anche se sono tipicamente dolci di carnevale, per la loro peculiarità ormai sono dolci che nel comune di Delia è possibile trovare durante tutto l’anno.
Si tratta di un impasto di farina zucchero, strutto a pezzi, tuorlo d’uovo, cannella scorza di arancia grattugiata ed essiccata ed un pó di vino rosso.
Esistono in giro per la #Sicilia altri dolci analoghi tipici del periodo carnevalesco come i #Cuddureddi di #Alcamo (Trapani). Si pensa che siano i “discendenti” della “cuddura“, cioè una ciambella intrecciata nota in tutto il Sud dell’Italia. Le cuddure potrebbero essere delle revisioni del “buccellatum” romano: un particolare pane a forma di ciambella.
Foto di Giovanni Luca Sciovè
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